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雙乙酸鈉

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丙酸鈣性狀以及作用

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丙酸鈣性狀以及作用

發(fā)布日期:2023-07-04 作者: 點(diǎn)擊:

丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒,無(wú)臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對水和熱穩定,有吸濕性,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚類(lèi)。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸,加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8~10。
丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小,但它能降低化學(xué)膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優(yōu)點(diǎn)在于糕點(diǎn)、面包和乳酪中使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團發(fā)酵時(shí)枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時(shí)最小抑菌質(zhì)量分數為0.01%,pH值5.8時(shí)需0.188%,最適pH值應低于5.5 [2] 


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關(guān)鍵詞:丙酸鈣,飼料防霉劑,飼料級丙酸鈣

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