丙酸鈣是丙酸的鈣鹽，他的分子式是C₆H₁₀CaO₄、分子量是186.22，是一種白色結晶、顆?；蚪Y晶性粉末，能溶于水（在25℃時(shí)，1g 約溶于 3mL 水），其水溶液偏堿性，是一種性質(zhì)穩定的飼料防霉劑，對霉菌、好氣性芽孢桿菌、革蘭氏陰性菌、霉菌毒素產(chǎn)生等有很好抑制效果，具有獨特的防霉、保鮮、防腐作用，在食品和飼料領(lǐng)域廣泛應用。同時(shí)由于它還能夠提供有機鈣和丙酸根，所以對于奶牛的產(chǎn)乳熱和酮病也有很好的改善作用。

丙酸鈣的防霉作用實(shí)質(zhì)上是通過(guò)丙酸起作用的，自然狀態(tài)下，丙酸鈣會(huì )緩慢游離出丙酸，在飼料偏酸性情況下，丙酸游離速度和比例會(huì )提高，PH值=5時(shí)，丙酸游離度可達50%左右，游離出的丙酸可有效地滲透霉菌組織的細胞壁，干擾霉菌細胞內酶的作用，同時(shí)可使細胞內蛋白質(zhì)變性，從而起到抗菌防霉作用。