防霉劑是防止飼料因微生物所致霉變或腐敗的物質(zhì)統稱(chēng)。它們可以通過(guò)破壞霉菌細胞壁、抑制霉菌的酶活性或改變飼料中的環(huán)境條件，來(lái)達到抑制霉菌生長(cháng)的目的。

根據飼料添加劑目錄，允許在飼料加工過(guò)程中添加的防霉劑包括有機酸（如丙酸及丙酸鹽類(lèi)、甲酸、乙酸及乙酸鹽類(lèi)）以及化學(xué)合成物（如苯甲酸及苯甲酸鈉、山梨酸及山梨酸鹽類(lèi)等）。它們都具有一定抗菌活性，能夠有效抑制霉菌的生長(cháng)和繁殖，保護飼料的品質(zhì)。以下是幾種常見(jiàn)飼料防霉劑的介紹：

1、丙酸及丙酸鹽類(lèi)

丙酸是一種無(wú)色液體，具有揮發(fā)性，是目前國內外使用最廣泛的防霉劑。丙酸的防霉作用機理有兩個(gè)方面：

（1）丙酸單分子可以在霉菌細胞周?chē)纬筛邼B透壓，導致霉菌細胞脫水，從而對其生長(cháng)起到抑制作用；

（2）丙酸可使H+解離，穿透霉菌細胞壁，通過(guò)對胞內酶活性的抑制，使得霉菌繁殖受阻。

丙酸具有揮發(fā)性，在飼料貯存過(guò)程中可揮發(fā)釋放丙酸氣體，包裹于飼料顆粒表面，抑菌均勻，效果顯著(zhù)。丙酸的揮發(fā)性使其對飼料混合均勻度要求不高，使用量低，見(jiàn)效快。對需氧芽孢桿菌、黃曲霉有較好的抑制作用。缺點(diǎn)也在于其揮發(fā)性，高溫制粒易揮發(fā)，貯存中損耗快，防霉時(shí)間短，不便于長(cháng)期保存。

丙酸鹽為白色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或稍有特殊氣味，易溶于水，包括丙酸鈣、丙酸銨和丙酸鈉。丙酸鹽的有效成分是解離后生成的丙酸分子而非鹽類(lèi)。丙酸鹽的防霉效果受飼料中水分和pH影響。pH為7時(shí)丙酸鹽僅解離出0.8%丙酸分子，當pH為4.9時(shí)游離丙酸可達到50%。丙酸鹽的解離后產(chǎn)生大量OH-，形成弱堿環(huán)境，阻礙進(jìn)一步游離丙酸分子的生產(chǎn)。因此，同等劑量的丙酸鹽和丙酸，后者的防霉效果更好。丙酸鹽不具有揮發(fā)性，對飼料混合均勻度要求高，用量大，影響飼料適口性，防霉功能受飼料含水量、pH影響，不能及時(shí)起作用。丙酸鹽優(yōu)點(diǎn)在于不揮發(fā)、耐高溫、刺激性小，適合長(cháng)期貯存的飼料產(chǎn)品。

2、甲酸

甲酸為小分子有機酸，無(wú)色透明、有刺激性氣味。相比于常用的有機酸，甲酸殺菌抑菌能力更優(yōu)。甲酸作為防霉劑使用時(shí)，常與其他防霉劑復配使用。其中甲酸與植酸酶聯(lián)合使用時(shí)，具有協(xié)同作用。甲酸性狀與丙酸類(lèi)似，作為防霉劑，優(yōu)缺點(diǎn)與丙酸近似。

3、乙酸及乙酸鹽類(lèi)

目前研究最廣泛乙酸及乙酸鹽類(lèi)防霉劑有脫氧乙酸和雙乙酸鈉。脫氧乙酸為白色或淡黃色結晶粉末，對光熱穩定，是一種廣譜抗菌劑，對細菌、霉菌和酵母菌均有抑制作用，其中對霉菌的抑制作用最強，在不同pH下均有抗菌作用。

雙乙酸鈉（SDA）為白色晶狀物，易吸潮，150℃以上會(huì )分解。SDA是聯(lián)合國FAO/WHO組織推薦用于食品、飼料的防霉劑。SDA在飼料中加入比例在0.1%～1.5%，就可防止飼料霉變，使飼料貯存期延長(cháng)3個(gè)月以上。SDA抑菌的有效成分是乙酸，乙酸分子穿透霉菌、細菌、酵母等細胞壁，作用于細胞內蛋白質(zhì)，使其變性，從而抑制細胞生長(cháng)繁殖達到抑菌作用。

4、苯甲酸

苯甲酸為無(wú)色或白色針狀或片狀結晶，微溶于水。是目前使用量最大的防霉劑之一。苯甲酸鈉，白色顆?；蚪Y晶狀粉末，無(wú)臭或微有安息香味，在空氣中穩定，易溶于水。

有效防霉成分為苯甲酸活性分子。有效防霉成分為苯甲酸活性分子，防霉作用機理為苯甲酸活性分子穿透霉菌細胞壁進(jìn)入細胞內，非選擇性地抑制霉菌細胞呼吸酶活性和阻礙乙酰輔酶的縮合反應，阻斷能量代謝循環(huán)，使代謝受阻，從而有效抑制霉菌生長(cháng)繁殖。苯甲酸及苯甲酸鈉的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低、易獲取、應用效果好、無(wú)殘留、毒性小。缺點(diǎn)是對pH要求高，在pH＜4作用效果更好，當pH＞4時(shí)防霉作用開(kāi)始減弱，有苦澀不良氣味，影響適口性。

5、山梨酸及山梨酸鹽類(lèi)

山梨酸為白色結晶粉末或無(wú)色針狀結晶，無(wú)味或微有刺激性氣味，溶于水。山梨酸防霉作用機理：（1）山梨酸進(jìn)入微生物細胞，與微生物酶系統中巰基結合，通過(guò)破壞酶系統從而達到防霉作用；（2）山梨酸可在飼料表面形成一層均勻的有機酸保護膜，阻止霉菌與飼料接觸。山梨酸優(yōu)點(diǎn)在于對霉菌、酵母菌、需氧菌均有抑制作用。缺點(diǎn)在于山梨酸防霉作用與pH相關(guān)，當飼料pH＞7.5時(shí)，山梨酸對霉菌幾乎無(wú)抑制作用，溶解水中后易氧化，存放在塑料容器中活性易失活。

山梨酸鹽類(lèi)，多為白色或無(wú)色鱗片狀結晶，無(wú)臭或微有臭味，易吸潮，溶于水，在空氣中不穩定，易氧化變色。山梨酸和山梨酸鹽可選擇性抑制霉菌生長(cháng)，對有害霉菌有抑制生長(cháng)作用，對乳酸菌等有益微生物生長(cháng)無(wú)影響。

飼料防霉劑雖然能夠抑制霉菌的生長(cháng)，但它們并不能將已經(jīng)存在的霉菌毒素完全消除，這時(shí)就需要使用脫霉劑來(lái)進(jìn)行處理。

脫霉劑是指一類(lèi)吸附、清除飼料中霉菌毒素的物質(zhì)總稱(chēng)。霉菌毒素是飼料中的霉菌生長(cháng)繁殖過(guò)程中所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，解決霉菌毒素對飼料的污染問(wèn)題至關(guān)重要，必須通過(guò)對被污染的飼料進(jìn)行處理，以減小對動(dòng)物的造成的危害。目前常見(jiàn)的霉菌毒素脫毒劑有以下幾種：

1、活性炭

活性炭是多孔不溶性粉末狀物質(zhì)，活性炭可以吸附霉菌毒素，從而減少它們對飼料的污染。據報道活性炭對嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、雪腐鐮刀菌烯醇等均有理想吸附效果。

2、硅鋁酸鹽類(lèi)

天然硅鋁酸鹽物質(zhì)，如沸石、膨潤土、高嶺土、蒙脫石、硅藻土等，具有較大的表面積和離子吸附能力。對霉菌毒素有一定的選擇吸附作用而得到廣泛應用和研究。因此，它們可以吸附霉菌毒素，減少其毒性。研究表明蒙脫石和潤土能夠吸附赭曲霉毒素。然而實(shí)際使用中，天然硅鋁酸鹽僅對黃曲霉毒素B1有較強的吸附作用，對其他毒素吸附效果不佳?？赏ㄟ^(guò)對硅鋁酸鹽類(lèi)表面基團進(jìn)行改性，從而提高對其他霉菌毒素的吸附效果。硅鋁酸鹽類(lèi)對黃曲霉毒素吸附性能良好，經(jīng)過(guò)適當的改性或化學(xué)修飾，其吸附霉菌毒素能力更加廣泛。

3、生物多糖類(lèi)

生物多糖脫霉劑是指微生物細胞壁多糖或從微生物中提取出的多糖。目前常見(jiàn)的生物多糖脫霉劑有酵母、酵母細胞壁、葡甘露聚糖等。研究表明，酵母可降低黃曲霉毒素B1對動(dòng)物的毒害作用，滅活酵母無(wú)明顯解毒作用，而對玉米赤霉烯酮具有更強的吸附能力。酵母和酵母細胞壁均可作為霉菌毒素脫毒劑使用。而酵母細胞壁對毒素的吸附能力強于酵母細胞，這表明酵母細胞壁的特殊結構對霉菌毒素產(chǎn)生吸附力。酵母細胞壁有多糖、蛋白質(zhì)，通過(guò)氫鍵、離子鍵和疏水作用對霉菌毒素產(chǎn)生吸附力，減少毒素在腸道吸收。從酵母細胞壁中提取的酯化葡甘露聚糖對黃曲霉毒素B1、赫曲霉毒素和T-2毒素具有較高吸附能力。葡聚糖分子結構呈螺旋狀，可與多種霉菌毒素形成特異的互補結構，與霉菌毒素緊密結合，防止被腸道吸收，最終排出體外。報道指出日糧中添加0.5%酯化葡聚糖，可以有效降低黃曲霉毒素B1、赫曲霉毒素和T-2毒素的毒害作用。

4、微生物類(lèi)

飼料中的微生物類(lèi)脫霉劑是利用一些具有特殊功能的微生物或其代謝產(chǎn)生的酶來(lái)降解飼料中的霉菌毒素，通過(guò)微生物溫和降解霉菌毒素，減少使用強酸、強堿脫毒而破壞飼料營(yíng)養成分，微生物降解過(guò)程，不會(huì )帶入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，還能盡可能減少飼料營(yíng)養物質(zhì)損失。

微生物類(lèi)脫霉劑根據去除霉菌毒素機理，又分為吸附類(lèi)微生物脫毒劑和降解類(lèi)微生物脫霉劑。

（1）降解：這些微生物可以產(chǎn)生特定的酶，能夠分解或降解飼料中的霉菌毒素，從而減少其毒性。例如，某些細菌可以通過(guò)分解霉菌毒素的結構來(lái)使其失去毒性。

（2）吸附：這些微生物具有較大的表面積和吸附能力，能夠吸附飼料中的霉菌毒素，從而阻止其被動(dòng)物消化系統吸收。這種吸附作用可以減少霉菌毒素對動(dòng)物健康的負面影響。