丙酸鹽多為白色顆?；蚍勰?。常見的可用于青貯的丙酸鹽類主要有丙酸鈣、丙酸鈉和丙酸銨等。丙酸鹽需要轉(zhuǎn)化成丙酸分子才能發(fā)揮較好抗菌作用。其主要有效成分丙酸對(duì)好氣型菌如霉菌、芽孢桿菌等具有較好的抑制作用。
丙酸發(fā)揮防腐防霉效果有兩種作用機(jī)制：一種與乙酸的抗菌機(jī)制相同，是通過干擾細(xì)胞間酶的活動(dòng)來達(dá)到目的；另一種是通過形成高滲透壓使霉菌等菌脫水失活來達(dá)到目的。

丙酸鈣是一種安全可靠的食品與飼料用防霉劑，并得到FAO/WHO的批準(zhǔn)。并且丙酸鈣對(duì)霉菌的抑制效果在pH5以下的酸性條件有效。聞愛友等將丙酸鈣作為添加劑添加到紫花苜蓿青貯中的試驗(yàn)結(jié)果表明：與對(duì)照相比，添加了不同劑量的丙酸鈣均不同程度的降低了青貯飼料的pH、氨氮比總氮，增加了干物質(zhì)；并且隨著添加劑量的增大，青貯料中丙酸含量增加，丁酸含量減少，表明丙酸鈣有提升青貯發(fā)酵品質(zhì)的作用。

Dong等在苜蓿青貯中添加丙酸鈣的研究中也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性均得到改善，而且青貯料中霉菌和梭菌含量也極顯著降低（P<0.01),但對(duì)酵母菌含量則無顯著影響（P>0.05);10g/kg丙酸鈣的添加量效果最佳。

丙酸鈉對(duì)霉菌等真菌具有較好的抑制作用，但單獨(dú)添加對(duì)青貯發(fā)酵品質(zhì)沒有明顯的改善效果。Barry等將不同濃度的丙酸鈉添加到從青貯飼料中分離得到的霉菌中試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，0.1%的丙酸鈉處理組中抑制了大部分霉菌的繁殖，0.5%的添加量效果更好。

Dong等在苜蓿青貯中添加丙酸鈣的研究中也發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性均得到改善，而且青貯料中霉菌和梭菌含量也極顯著降低（P<0.01),但對(duì)酵母菌含量則無顯著影響（P>0.05);10g/kg丙酸鈣的添加量效果最佳。

張若寒等利用丙酸銨對(duì)高水分玉米進(jìn)行酸化免烘保鮮防霉試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，丙酸銨親水性好，揮發(fā)性極低，貯存115d后平均留存率仍可高達(dá)92%;用0.65%丙酸銨處理高含水量24%玉米在120d內(nèi)可防止霉變。這表明丙酸銨在飼料保存方面具有很好的防霉效果。但目前丙酸銨直接用作青貯添加劑方面的研究較少。