近年來，飼用酸化劑作為無污染、無殘留、高效的飼料添加劑，與微生態(tài)制劑、酶制劑、香味劑等成為綠色飼料添加劑，成功的代替了部分飼料抗生素，其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用也日益普遍。

　　飼用酸化劑是只能夠酸化飼料的一類物質(zhì)，最初作為能夠改善飼料適口性的一種風(fēng)味添加劑。在飼料中添加酸化劑能夠通過降低胃腸道pH值，改善營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在豬胃腸道的消化，抑制腸道有害微生物的繁殖，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫機(jī)能，在養(yǎng)豬生產(chǎn)中還能減少應(yīng)激，有效替代飼用抗生素，是一種應(yīng)用廣泛的飼料添加劑。

　　1、飼用酸化劑的類型

　　用于飼用酸化劑的酸包括無機(jī)酸和有機(jī)酸。無機(jī)酸以強(qiáng)酸為主，目前主要有磷酸和鹽酸。無機(jī)酸由于具有較強(qiáng)酸性和較低添加成本的特點(diǎn)。鹽酸的使用效果受日糧電解平衡狀況的影響，磷酸可起到酸化作用，并可補(bǔ)充磷源。無機(jī)酸添加劑量較少則效果不明顯，添加劑量較高時(shí)會(huì)影響飼料適口性、損害口腔黏膜和腐蝕飼料加工機(jī)械。在養(yǎng)豬生產(chǎn)上多用有機(jī)酸類，因其能改善飼料的適口性，可直接進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)參與新陳代謝，有提高飼料品質(zhì)和動(dòng)物生長(zhǎng)性能的作用。常見有機(jī)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸乳酸、山梨酸、延胡索酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。有機(jī)酸化劑雖然價(jià)格較高，但其具有良好的風(fēng)味，并能直接進(jìn)入體內(nèi)三羧酸循環(huán)，在促進(jìn)幼畜生長(zhǎng)方面具有較好的效果。

　　有機(jī)酸和無機(jī)酸均具有其特定的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，各自作用機(jī)制有所不同，混合使用可產(chǎn)生互補(bǔ)協(xié)同效應(yīng)，從而增強(qiáng)使用效果。為了克服單一酸化劑的不足或缺陷，目前將無機(jī)酸和有機(jī)酸或有機(jī)酸和有機(jī)酸進(jìn)行復(fù)合，形成復(fù)合酸化劑，從而提高了酸化劑的應(yīng)用效果，它能迅速降低pH值，保持良好的緩沖值和生物性能及最佳添加成本，同時(shí)減少了酸化劑對(duì)設(shè)備的腐蝕和對(duì)皮膚粘膜組織的刺激。

　　2、飼用酸化劑的作用機(jī)理

　　2.1對(duì)腸道及消化代謝的影響

　　酸化劑能降低消化道的pH，激活胃蛋白酶原，并刺激十二指腸分泌胰蛋白酶，增進(jìn)胃內(nèi)其他多種消化酶的活性。幼齡動(dòng)物消化道系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，消化道內(nèi)胃酸分泌不足，必須從飼料中補(bǔ)充酸來調(diào)節(jié)消化道的酸性環(huán)境。動(dòng)物胃中pH值為2.0～3.5，小腸內(nèi)pH值為5～7的酸性環(huán)境，在飼料中添加酸化劑能使飼料組分在體內(nèi)被充分地消化吸收，進(jìn)而提高生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。

　　低pH可減緩胃排空的速度，使飼料在胃中停留時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)分解更完全。酸度可以反饋性地影響消化道的排空速度，在胃內(nèi)的作用效果更為顯著。胃排空主要是胃幽門和十二指腸前端的壓力差所控制。當(dāng)酸性食糜進(jìn)入小腸后，對(duì)十二指腸壁形成化學(xué)刺激，使之延緩胃的排空，增加食糜在胃內(nèi)停留的時(shí)間，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。酸和脂肪還可促使小腸黏膜釋放胰泌素和抑胃肽，抑制胃的運(yùn)動(dòng)，延緩胃的排空。十二指腸因素對(duì)胃排空的抑制會(huì)隨著食糜中的酸被中和、食物消化產(chǎn)物被吸收而逐漸消失。

　　大多數(shù)有機(jī)酸是能量轉(zhuǎn)換過程中的重要中間產(chǎn)物，能直接參與代謝。

　　2.2對(duì)腸道微生物的影響

　　平衡穩(wěn)定的微生態(tài)環(huán)境對(duì)防止動(dòng)物疾病很重要。幾種病原菌生長(zhǎng)的適宜pH值都中性偏堿，如大腸桿菌適宜pH值為6.0-8.0，鏈球菌為6.0-7.5，葡萄球菌為6.8-7.5，梭狀芽孢桿菌為6.0-7.5，而乳酸桿菌等適宜于酸性環(huán)境生殖。因此，酸化劑通過降低胃腸道pH值可抑制有害微生物繁殖，減少營(yíng)養(yǎng)物的消耗和細(xì)菌毒素的產(chǎn)生，同時(shí)促進(jìn)有益菌的增殖。除了降低腸道pH值外，部分有機(jī)酸還有另一種殺滅病革蘭氏陰性菌的作用。有機(jī)酸進(jìn)入動(dòng)物胃腸道內(nèi)后部分解離產(chǎn)生H ，從而降低pH值，而剩下部分則不解離而是以分子形式存在。只有這部分以分子形式存在的有機(jī)酸能通過細(xì)菌的細(xì)胞膜而進(jìn)入到細(xì)菌內(nèi)部。細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH值為中性，所以有機(jī)酸分子會(huì)在此解離產(chǎn)生H 和RCOO-。H 會(huì)降低細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)pH值，而細(xì)菌要維持正常的生命就必須將細(xì)胞內(nèi)pH值持在7.0左右，因此細(xì)菌細(xì)胞要通過H 泵將H 排到細(xì)胞外，這個(gè)過程消耗大量的能量(ATP)，從而使得細(xì)菌失去活力(如圖上圖)。RCOO-可以抑制細(xì)菌細(xì)胞核內(nèi)的DNA和蛋白質(zhì)的合成過程使得細(xì)菌不能繁殖下一代。因此酸化劑的直接殺菌效果取決于酸的解離程度，解離程度越低的酸殺菌效果越強(qiáng)，解離程度越高的酸直接殺菌效果越差。一般來說，無機(jī)酸(如磷酸)的解離